So ist das neue vegane Steak von Planted wirklich

Ready for something unreal？, fragt das Food-Startup Planted. In fetten Buchstaben prangt die Frage auf der Website des Unternehmens, ist auf Werbebannern und sogar in Pressemitteilungen zu lesen. Hier wird suggeriert: Macht euch bereit für etwas Großes, etwas Außergewöhnliches.

Was Planted damit ankündigt, ist die Einführung eines Produktes, das neue Maßstäbe setzen soll: ein veganes Steak. Die unverarbeitete Version des Fake-Steaks ist seit dem 14. Mai in verschiedenen Supermarkt-Ketten erhältlich. 140 Gramm kosten 3,99 Euro.

Nichts Geringeres als „die Fleischindustrie revolutionieren“ wolle man mit dieser „Produktinnovation” heißt es in einer Pressemitteilung, die wir zusammen mit einer Einladung zu einer Verkostung erhalten. Dort wird auch ein Bild des veganen Planted-Steaks gezeigt: fleischig pink und saftig sieht es aus. Nur wer reinzoomt, kann minimale Unterschiede zu einem Rindersteak erkennen.

Außerdem verspricht Planted einen „unverwechselbaren Umami-Geschmack. Foodies läuft spätestens an dieser Stelle das Wasser im Mund zusammen: Umami gilt neben einem süßen, sauren, salzigen und bitteren Geschmack als fünfte Geschmacksrichtung. Der Geschmack wird durch Salze der Glutaminsäure hervorgerufen, die sich unter anderem in fleisch-, fisch- und milchhaltigen Lebensmitteln finden. In der Fleischersatz-Branche ist der Umami-Geschmack damit so etwas wie der heilige Gral, denn er lässt sich kaum imitieren, ohne auf Glutamat oder diverse Zusatzstoffe zurückzugreifen – aber Planted will genau das geschafft haben.

Sternekoch war an der Entwicklung beteiligt

An einem Mittwochmittag Ende April mache ich mich dafür auf den Weg zum Berliner Restaurant des Sterne-Kochs Tim Raue. Dort erwartet mich – neben einer Handvoll anderer Presse-Vertreter und etwa doppelt so vielen Influencern – ein Vier-Gänge-Menü mit Planted-Produkten, das die Küchencrew von und mit Tim Raue zubereitet hat. Die Kooperation mit Raue ist kein Zufall: Der Koch hat das Steak, um das es heute vorrangig gehen soll, mitentwickelt.